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生キャラメル
(リッチミルク・チョコレート)

材料(約50個/12×15cmの型1枚分)

生クリーム(乳脂肪45%以上)200ml / 牛乳 100ml

グラニュー糖 100g / コンデンスミルク 大さじ1

オーブンシート / グラシンペーパー(キャラメル用包み紙)

 

作り方

1.
なべに材料をすべて入れ、よく混ぜてとかしてから弱めの中火にかけ、こがさないように大きくゆっくりと混ぜ続ける。

2.
ヘラですくって、生地がゆっくりと落ち、色づいてきたら火からはずす。泡立ちがおさまり、生地がトロリと落ち着くまで混ぜ続ける。

3.
オーブンシートを敷いたバットなどに流し入れ、冷めたら冷凍庫でさらにかためる。包丁を湯であたためながら切って、グラシンペーパーで包む。

2.で少しやわらかめの状態で火を止め、きざんだチョコレートを混ぜたらチョコレートのキャラメルになるよ。
 

関東生乳販売農業協同組合連合会
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